Bunte Dino-Nuggets mit Kartoffelstern-Beilage

Zuerst den Leinsamen-Eierersatz ansetzen: 2 EL gemahlene Leinsamen mit 6 EL Wasser verrühren und mindestens 10 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht. In der Zwischenzeit die Favabohnen in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Bohnen anschließend mit einer Gabel oder im Mixer zu einer glatten, leicht stückigen Paste pürieren – ein paar kleine Stücke geben den Nuggets Biss.

Die Bohnenmasse in eine große Schüssel geben und mit der gequollenen Leinsamen-Mischung, der fein gehackten Zwiebel, dem gepressten Knoblauch, dem geriebenen pflanzlichen Mozzarella, dem Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer sowie 50 g Paniermehl verkneten. Die Masse sollte formbar sein und nicht mehr an den Händen kleben. Den Teig abgedeckt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er fester wird und sich besser formen lässt.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei (oder drei) gleiche Portionen teilen. Eine Portion mit Rote-Bete-Saft verkneten, bis ein kräftiges Rosa entsteht, eine andere Portion mit Spinatpüree für grüne Dinos. Die dritte Portion bleibt naturfarben für beige Dinos. Jeden farbigen Teig separat auf einer leicht bemehlten Fläche auf ca. 1,5 cm Dicke ausrollen.

Mit Dinosaurier-Ausstechformen (oder nach Belieben mit Hand) Dino-Formen aus den gefärbten Teigplatten ausstechen bzw. modellieren. Jede Form zunächst in Mehl wenden, dann durch etwas Wasser (als Haftmittel) ziehen und abschließend im restlichen Paniermehl (100 g) wälzen, bis die Nuggets gleichmäßig paniert sind. Die fertigen Nuggets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Den Backofen auf 200 °C Umluft (oder 220 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die panierten Dino-Nuggets auf dem Backblech mit etwas Pflanzenöl besprühen oder bestreichen, damit sie schön goldbraun und knusprig werden. Für 18–22 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.

Für den Kinder-Ketchup passierte Tomaten in einem kleinen Topf mit Apfelessig, Ahornsirup, Senf und einer Prise Salz verrühren. Bei mittlerer Hitze aufkochen und dann bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Ketchup leicht eingedickt ist und aromatisch duftet. Den fertigen Ketchup vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Für die Kartoffelsterne die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Gleichzeitig die TK-Erbsen in kochendem Wasser 3–5 Minuten blanchieren, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten.

Die weich gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Dann die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und die warme Pflanzenmilch sowie die vegane Butter unterrühren, bis ein cremiger Stampf entsteht. Die blanchierten Erbsen unterheben und mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken – der Stampf soll schön cremig, aber noch formbar sein.

Den Kartoffelstampf zum Anrichten in einen Sternausstecher (ca. 8 cm Durchmesser) füllen, der auf dem Teller steht, und leicht andrücken. Den Ausstecher vorsichtig abheben – es entsteht ein hübscher Kartoffelstern. Alternativ den Stampf mit einem Esslöffel zu runden Häufchen formen und mit einer Gabel Muster einritzen.

Zum Anrichten die bunten Dino-Nuggets neben den Kartoffelsternen auf dem Teller platzieren. Den Kinder-Ketchup in einem kleinen Schälchen dazustellen oder direkt auf den Teller tupfen. Wer mag, kann noch etwas frische Kräuter oder bunte Gemüsestreifen als Dekoration hinzufügen – und dann heißt es: Guten Appetit, ihr kleinen Dinos!