Nudelauflauf mit verstecktem Gemüse & Käsekruste 🔖

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen, damit er rechtzeitig auf Temperatur ist. Eine Auflaufform (ca. 25 x 30 cm) leicht mit Olivenöl auspinseln und beiseite stellen.

Aubergine, Zucchini und Karotten waschen und putzen. Alles in gleichmäßige Würfel von etwa 1 cm schneiden – je gleichmäßiger, desto gleichmäßiger garen sie. Gerade die Karotten brauchen etwas länger, daher ruhig etwas kleiner würfeln als Zucchini und Aubergine.

2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Karotten zuerst hineingeben und 3 Minuten alleine anbraten, dann Aubergine und Zucchini dazugeben. Alles zusammen unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten dünsten, bis das Gemüse rundum weich und leicht gebräunt ist. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Paprikapulver würzen und kurz durchrühren.

Das gegarte Gemüse zusammen mit den passierten Tomaten, dem Schmelzkäse und der Sahne in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren, bis keine Gemüsestückchen mehr zu sehen sind. Die Sauce soll glatt und cremig sein – dickflüssig etwa wie eine Cocktailsauce. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz oder Paprika nachgeben.

Parallel dazu die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen – laut Packungsangabe, aber 1–2 Minuten kürzer als angegeben, da sie im Ofen noch nachgaren. Abgießen und sofort mit dem restlichen EL Olivenöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.

Optional: Die Schinkenwürfel zu den abgetropften Nudeln geben und untermengen. Wer das Gericht vegetarisch halten möchte, lässt den Schinken einfach weg – die Sauce trägt das Rezept auch ohne ihn.

Die Nudeln in die vorbereitete Auflaufform geben und die pürierte Gemüsesauce gleichmäßig darüber verteilen. Mit einem Löffel oder Spatel alles gründlich vermengen, sodass jede Nudel von der Sauce umhüllt ist und keine trockenen Stellen in der Form bleiben.

Den geriebenen Käse gleichmäßig über die Nudelmasse streuen – er soll die gesamte Oberfläche bedecken, damit eine durchgehende Kruste entsteht. Den Auflauf auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben.

Den Auflauf 20–25 Minuten backen, bis die Käsekruste goldbraun und an den Rändern leicht blasig ist. Die Sauce soll sichtbar blubbern. Wenn der Käse nach 20 Minuten noch blass aussieht, weitere 5 Minuten backen oder kurz die Grillfunktion zuschalten.

Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor du ihn portionierst. In dieser Zeit zieht die Sauce nochmals durch und der Käse setzt sich leicht – so lässt er sich sauber in Stücke schneiden, ohne zu zerrinnen.