Spaghetti mit verstecktem Gemüse in Tomatensauce 🔖

Wasch und putz zuerst das gesamte Gemüse, damit du danach zügig arbeiten kannst. Die Zwiebel und den Knoblauch schälst du und schneidest beides in feine Würfel – je kleiner, desto schneller werden sie weich und entwickeln ihr Aroma. Die Karotten und die Zucchini reibst du auf der groben Seite einer Küchenreibe, sodass du lockere, gleichmäßige Raspeln bekommst. Paprika und frische Tomaten würfelst du grob, etwa 1–2 cm große Stücke reichen völlig aus.

Erhitze das Olivenöl in einem großen, schweren Topf (mindestens 3 Liter Fassungsvermögen) bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinein und schwitze sie unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig und leicht gelblich sind. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird – dann wird er bitter und das merkst du später sofort in der Sauce.

Gib jetzt die Karottenraspeln in den Topf und rühre alles gut durch. Lass die Karotten bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich werden und anfangen, ein orangefarbenes Leuchten in das Öl abzugeben. Diese Extra-Zeit für die Karotten lohnt sich, weil sie deutlich länger brauchen als das restliche Gemüse.

Gib nun die Paprikawürfel, die frischen Tomatenwürfel und die Zucchinirraspeln dazu und rühre alles durch. Das Gemüse wird sofort Flüssigkeit abgeben und schön zischen – das ist genau richtig. Rühre 1–2 Minuten, bis das Gemüse leicht zusammengefallen ist und die Farben sich intensivieren.

Gieß die passierten Tomaten dazu und fülle die leere Tomatendose etwa zur Hälfte mit Wasser (ca. 250 ml), schwenke sie durch und gib auch das ins den Topf – so holst du alles aus der Dose und verdünnst die Sauce auf die richtige Konsistenz. Würze mit Salz, Pfeffer und dem getrockneten Oregano. Rühre alles gründlich durch und setze dann den Deckel auf.

Lass die Sauce bei mittlerer Hitze (Stufe 5 von 9 auf einem Elektroherd) mit Deckel 20–25 Minuten köcheln. Rühre alle 5 Minuten einmal durch, damit nichts am Boden ansetzt. Die Sauce sollte leise blubbern, aber nicht sprudelnd kochen – das wäre zu heiß. Nach 20 Minuten sollten alle Gemüsestücke so weich sein, dass sie sich mit einem Holzlöffel mühelos zerdrücken lassen.

Nimm den Topf vom Herd und püriere die Sauce direkt im Topf mit einem Stabmixer, bis sie vollkommen glatt ist – das dauert etwa 1–2 Minuten. Die fertige Sauce sollte eine cremige, gleichmäßige Konsistenz haben, etwa so dickflüssig wie eine gute Schokosauce. Kein Gemüsestückchen sollte mehr sichtbar sein. Schmecke jetzt nochmals mit Salz und Pfeffer ab.

Parallel zum Köcheln der Sauce (ab Schritt 6) bringst du in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen. Gib so viel Salz dazu, dass das Wasser deutlich salzig schmeckt – das ist kein Fehler, sondern wichtig für den Geschmack der Nudeln. Koch die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente, also 1 Minute weniger als angegeben, da sie in der heißen Sauce noch kurz nachziehen. Gieß die fertigen Spaghetti in ein Sieb ab.

Gib die abgetropften Spaghetti direkt in den Topf mit der Tomatensauce und schwenke alles etwa 1 Minute lang bei niedriger Hitze durch. Die Nudeln ziehen dabei die Sauce auf und bekommen eine schöne rote Farbe. Wenn die Sauce zu trocken wirkt, gib einen Schuss vom aufgehobenen Nudelwasser dazu und rühre weiter.

Verteile die Spaghetti sofort auf vier vorgewärmte Teller. Wer mag, streut noch frisch geriebenen Parmesan darüber oder legt ein paar Basilikumblätter als Dekoration obenauf. Kinder, die kein Gemüse mögen, sehen nur leuchtend rote Nudeln – und das ist genau die Idee dahinter.