Regenbogen-Gemüsespieße mit Hüttenkäse-Dip 🔖

Lege die Holzspieße mindestens 20–30 Minuten in kaltes Wasser – so verbrennen sie beim späteren Anbraten nicht. Wasche in der Zwischenzeit alle Gemüsesorten gründlich unter fließend kaltem Wasser und tupfe sie trocken. Nimm dir eine große Schneidefläche und bereite eine Schüssel je Gemüsesorte vor, das macht das Aufspießen danach deutlich übersichtlicher.

Paprika halbieren, Kerngehäuse und weiße Trennwände entfernen und in ca. 2–3 cm große, gleichmäßige Stücke schneiden. Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden – zu dünn werden sie beim Aufspießen matschig. Karotten schälen und in ca. 3 cm lange, fingerdünne Sticks schneiden; Karotten brauchen beim optionalen Anbraten etwas länger als das andere Gemüse, deshalb lieber etwas schmaler schneiden.

Brokkoli in kleine, mundgerechte Röschen teilen. Den Strunk nicht wegwerfen – schäle ihn und schneide ihn in gleichgroße Stücke, die lassen sich prima mit aufspießen. Staudensellerie in ca. 5 cm lange Abschnitte schneiden, Gurke in ca. 1 cm dicke Halbmonde oder Scheiben. Cherrytomaten kannst du ganz lassen oder halbieren – ganz halten sie auf dem Spieß besser.

Jetzt kommt der spaßige Teil, besonders für Kinder: Spieße das Gemüse in Regenbogenreihenfolge auf – also Rot (Paprika/Tomate), Orange (Karotte/Paprika), Gelb (Paprika), Grün (Zucchini/Brokkoli/Gurke) und Weiß (Sellerie) abwechselnd aufeinander. Lass am unteren Ende des Spießes ca. 3 cm frei, damit man ihn gut greifen kann. Lege die fertigen Spieße auf ein großes Tablett oder ein Brett.

Für das Würzöl Leinöl, Senf, eine kräftige Prise Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Mischung sollte eine leicht senfige, hellgelbe Emulsion ergeben. Bestreiche die Spieße mit einem Pinsel oder löffel die Marinade dünn darüber – nicht zu viel, das Gemüse soll nicht schwimmen.

Zum Anbraten eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (ca. 200 °C Plattentemperatur) erhitzen, bis ein Wassertropfen sofort verdampft. Spieße portionsweise – maximal 3–4 auf einmal – in die Pfanne legen und von jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis das Gemüse leicht goldene Stellen bekommt. Brokkoli und Zucchini werden dabei schön aromatisch, die Cherrytomaten geben etwas Saft ab. Die Spieße sollen noch Biss haben – kein weiches, durchgegartes Gemüse!

Für den Dip den Hüttenkäse in eine mittelgroße Schüssel geben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Knoblauch auf einer feinen Reibe oder mit dem Messer zu einem feinen Mus hacken. Beides zusammen mit dem Zitronensaft und dem gehackten Dill zum Hüttenkäse geben und alles gründlich verrühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.

Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken – probiere unbedingt nochmal nach, da Hüttenkäse je nach Marke unterschiedlich salzig ist. Die Konsistenz sollte locker und streichfähig sein, nicht zu fest. Wer es etwas glatter mag, kann den Hüttenkäse kurz mit einem Stabmixer aufschlagen.

Richte die Gemüsespieße auf einer großen Platte oder auf einzelnen Tellern an. Den Hüttenkäse-Dip in einer kleinen Schüssel daneben platzieren, mit einem Schnittlauch-Röllchen oder einem Dillzweig garnieren. Wer mag, streut noch etwas Paprikapulver über den Dip – das gibt einen schönen Farbkontrast und eine milde Schärfe.