Thunfisch-Tataki mit Spargel & Sesam-Dressing 🔖

Den Thunfisch kalt abspülen, sorgfältig trocken tupfen und bei Bedarf in gleichmäßige, rechteckige Blöcke schneiden – das sorgt später für gleichmäßig schöne Scheiben. Für die Marinade Sojasauce und Sesamöl in einer flachen Schale verrühren. Die Thunfischblöcke hineinlegen, mehrmals wenden, sodass alle Seiten bedeckt sind, und dann abgedeckt 15–20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Während der Thunfisch mariniert, die Edamame in reichlich kochendem Salzwasser 2–3 Minuten garen – sie sollen heiß und gar, aber noch knackig sein, kein weiches Matschgemüse. Abgießen, kurz abtropfen lassen und falls du Edamame in der Schote hast, die Bohnen herausdrücken. Beiseitestellen.

Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen: einfach das untere Drittel zwischen Daumen und Zeigefinger leicht biegen, er bricht genau an der richtigen Stelle. Anschließend mit Olivenöl, einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer mischen, bis alle Stangen gleichmäßig benetzt sind. Beiseitestellen, bis die Grillpfanne bereit ist.

Für das Sesam-Ingwer-Dressing den Ingwer mit einer feinen Reibe (Microplane oder japanische Ingwerreibe) zu einem feinen Brei reiben – grobe Stücke stören später beim Essen. Knoblauch ebenso fein reiben oder durch eine Presse drücken. Beides mit Sojasauce, Sesamöl, frisch gepresstem Limettensaft, Reisessig und Honig in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Chili entkernen, in feine Ringe schneiden, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und beides untermischen.

Den Sesam auf einen flachen Teller oder ein Brett streuen. Den Thunfisch aus der Marinade nehmen und kurz mit Küchenpapier abtupfen, damit der Sesam später wirklich haftet und nicht davonschwimmt. Jeden Block von allen Seiten durch den Sesam rollen und leicht andrücken, sodass eine gleichmäßige, lückenlose Sesam-Kruste entsteht.

Eine Grillpfanne oder schwere beschichtete Pfanne bei starker Hitze aufheizen – die Pfanne muss richtig heiß sein, bevor der Fisch hineinkommt, sonst klebt er und brät statt zu rösten. Einen Esslöffel neutrales Öl hineingeben, kurz schwenken. Die Thunfischblöcke einlegen und pro Seite exakt 20–30 Sekunden anbraten: Du hörst ein lautes Zischen, der Sesam röstete golden, und der äußere Rand wird weiß – der Kern bleibt leuchtend rot-rosa. Alle Seiten reihum genauso behandeln.

Den fertig gebratenen Thunfisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Brett 5–8 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit kannst du den Spargel in derselben Pfanne grillen: Hitze auf mittelhoch reduzieren, Spargel in die Pfanne geben und 3–5 Minuten grillen, dabei einmal wenden. Er soll knackig bleiben und schöne dunkle Grillstreifen bekommen, nicht weich werden.

Den ruhenden Thunfisch mit einem sehr scharfen, langen Messer quer zur Faser in gleichmäßige Scheiben von etwa 0,7–1 cm Dicke schneiden. Hier entscheidet sich, ob das Gericht elegant oder zerfallen aussieht: Ein stumpfes Messer quetscht den Fisch, statt ihn sauber zu teilen. Die Scheiben sollen innen noch leuchtend rosa sein – das ist beim Tataki so gewollt und kein Fehler.

Zum Anrichten den gegrillten Spargel fächerartig auf vier vorgewärmten Tellern verteilen und die Edamame daneben oder darüber streuen. Die Thunfischscheiben leicht überlappend auf den Spargel legen, sodass das Rosa gut sichtbar ist. Das Sesam-Ingwer-Dressing großzügig über den gesamten Teller träufeln und den Rest in einem kleinen Schälchen dazustellen.

Zum Schluss mit geröstetem Sesam bestreuen, Korianderblättchen oder Kresse darüber zupfen und mit Limettenspalten garnieren. Die Limettenspalten sind kein reines Dekor – ein frischer Spritzer direkt vor dem Essen macht das Gericht nochmal lebendiger und hebt die Aromen des Dressings hervor.