Bunter Reisauflauf mit Hackfleisch & Käsekruste 🔖

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Langkornreis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar durchläuft – das entfernt überschüssige Stärke und verhindert, dass der Auflauf später zu klebrig wird. Beiseite abtropfen lassen.

Zwiebel fein würfeln, Knoblauch pressen. Beide Paprikas in circa 1,5 cm große Würfel schneiden – so bleiben sie beim Backen noch leicht bissfest und geben dem Auflauf seine bunte Optik. Den Mais aus der Dose in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne (oder direkt in einer tiefen Auflaufform, die Herdplatten-geeignet ist) bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind und leicht duften – sie sollen keine Farbe nehmen.

Das Hackfleisch in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig anbraten. Mit einem Holzlöffel dabei immer wieder aufbrechen – nach ca. 5 Minuten sollte das Fleisch gleichmäßig gebräunt sein und keine rosa Stellen mehr zeigen. Jetzt mit Salz, Pfeffer, dem Paprikapulver und dem Oregano würzen und alles kurz durchrühren.

Paprikawürfel und den abgetropften Mais unterrühren und alles zusammen 3 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Die Paprika soll leicht weich werden, aber noch etwas Biss behalten – sie bleibt auch im Ofen nicht komplett weich, was dem Auflauf eine angenehme Textur gibt.

Passierte Tomaten und Gemüsebrühe in die Pfanne gießen, alles gut verrühren und aufkochen lassen. Den abgespülten Reis gleichmäßig einstreuen und einrühren, sodass keine trockenen Inseln entstehen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sichtbar reduziert ist und der Reis beginnt, sie aufzusaugen – die Oberfläche sollte dann noch leicht feucht, aber nicht mehr suppig aussehen.

Die Pfanne oder Auflaufform straff mit Alufolie abdecken – so entsteht innen Dampf, der den Reis gleichmäßig gar zieht. Auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und 20 Minuten bei 200 °C backen. Nach den 20 Minuten einmal kurz abheben und prüfen, ob der Reis gar ist: Er sollte weich sein, aber noch etwas Struktur haben – nicht matschig.

Alufolie entfernen und den geriebenen Gouda gleichmäßig über den gesamten Auflauf streuen. Die Form zurück in den Ofen schieben und ohne Abdeckung weitere 10 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist und stellenweise kleine braune Blasen wirft. Wer mag, kann für die letzten 2–3 Minuten den Grill zuschalten – dann wird die Kruste noch knuspriger.

Den fertigen Auflauf aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor du ihn aufteilst – der Reis setzt sich in dieser Zeit und lässt sich viel sauberer portionieren. Frische Petersilie grob hacken und großzügig darüber streuen. Direkt aus der Form auf den Tisch bringen.