Erdbeer-Kokos-Panna-Cotta mit Mangosauce 🔖

Die Gelatineblätter einzeln in eine Schüssel mit reichlich kaltem Wasser legen und 8–10 Minuten quellen lassen. Sie müssen vollständig bedeckt sein und werden in dieser Zeit weich und gallertartig – das ist genau richtig. Leg sie flach hin, damit sie gleichmäßig aufweichen und sich später ohne Klumpen auflösen.

Erdbeeren unter kaltem Wasser waschen, das Grün abschneiden und die Früchte in grobe Stücke schneiden. Die Stücke in eine kleine Schüssel geben, 1 EL Puderzucker und den Saft einer halben Limette darüberträufeln und alles gut vermengen. 10 Minuten stehen lassen, bis die Erdbeeren beginnen, ihren Saft freizugeben und die Mischung leicht sirupartig riecht.

Die marinierten Erdbeeren mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren, bis eine glatte, leuchtend rote Masse entsteht. Wer ein besonders elegantes Ergebnis möchte, streicht das Püree durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen. Das Püree beiseite stellen.

Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer der Länge nach aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Sahne, Kokosmilch, Vanillezucker sowie Schote und Mark in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen. Die Mischung soll einmal kurz aufkochen, dann auf niedrige Stufe reduzieren und 10 Minuten bei leichtem Köcheln stehen – so entfalten sich Vanille und Kokos richtig.

Die Sahne-Kokos-Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel oder einen Messbecher gießen, damit die Vanilleschote und eventuelle Flocken herausgefiltert werden. Die ausgedrückte Gelatine (gut ausdrücken, aber nicht auswringen) in die noch heiße, ca. 70–80 °C warme Flüssigkeit geben und sofort mit einem Schneebesen rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat – das dauert etwa 1–2 Minuten.

Das Erdbeerpüree in die Gelatine-Sahne-Mischung einrühren, bis alles gleichmäßig rosa-cremig vermischt ist. Die Masse kurz auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet. Vier Förmchen oder Gläser mit kaltem Wasser ausspülen (nicht abtrocknen!) und die Masse gleichmäßig einfüllen.

Die Förmchen mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 3–4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Die Panna Cotta soll beim Antippen leicht wackeln, aber nicht mehr flüssig sein – wie ein festes Götterspeise-Gel, das auf Druck sanft nachgibt.

Für die Mangosauce die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom flachen Kern abschneiden und in grobe Würfel schneiden. Die Würfel zusammen mit 1 EL Puderzucker, dem Zitronen- oder Limettensaft und dem optionalen Rum in einen kleinen Topf geben. Alles einmal aufkochen und dann 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Mango weich ist und die Flüssigkeit leicht sirupartig eindickt.

Die Mangomasse vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, dann mit dem Stabmixer fein pürieren bis eine glatte, goldgelbe Sauce entsteht. Ist sie zu dickflüssig (dicker als flüssiger Honig), einfach einen Schuss kaltes Wasser oder Orangensaft einrühren. Die Sauce in den Kühlschrank stellen, bis du servierst.

Zum Anrichten die Förmchen kurz (5–10 Sekunden) in heißes Wasser tauchen, dann einen Teller daraufstülpen und beherzt umdrehen – die Panna Cotta sollte sich mit einem leichten Schieben lösen. Falls sie nicht herauskommt, einmal kurz mit einem kleinen Messer am Rand entlangfahren. Die Mangosauce großzügig über und neben die Panna Cotta gießen und nach Wunsch mit frischen Erdbeerstücken, Kokosraspeln oder einem Minzeblatt garnieren.