Erdbeer-Rhabarber-Eis am Stiel mit Joghurt 🔖

Erdbeeren kalt abwaschen, das grüne Stielende abschneiden und die Früchte halbieren. Den Rhabarber unter fließendem Wasser abbürsten, die Enden kappen und die faserige Außenhaut mit einem Sparschäler abziehen – besonders bei älteren, dicken Stangen lohnt sich das, damit das Kompott später keine Fäden bekommt. Anschließend den Rhabarber in ca. 1 cm kleine Stücke schneiden.

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Erdbeeren, Rhabarber, Orangensaft, Zucker sowie Vanillemark und die ausgekratzte Schote in einen kleinen Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen – das dauert etwa 3–4 Minuten.

Sobald die Mischung kocht, die Hitze auf klein reduzieren und 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist und sich die Erdbeeren aufgelöst haben. Die Masse sollte eine tiefpinke bis rote Farbe annehmen und leicht eindicken – ähnlich wie ein lockeres Kompott, nicht ganz so fest wie Marmelade. Die Vanilleschote herausnehmen und wegwerfen.

Das Fruchtkompott vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das Kompott muss wirklich kalt sein, bevor du es mit dem Joghurt kombinierst – gibst du warme Fruchtmasse an den Joghurt, wird er flüssig und die Schichten vermischen sich statt zu marmorieren.

Das abgekühlte Kompott mit einem Stabmixer direkt im Topf fein pürieren – oder in einen Standmixer umfüllen. Pürier so lange, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind und eine glatte, sämige Masse entsteht, die vom Löffel langsam abtropft. Falls du ein intensiveres Erdbeer-Aroma möchtest, kannst du jetzt einen Spritzer Zitronensaft einarbeiten.

Den Joghurt in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Falls du die cremigere Variante möchtest, jetzt 50 ml Sahne unter den Joghurt heben und kurz verrühren – er wird dadurch etwas flüssiger und cremiger im Ergebnis. Koste kurz: Wenn dir das Fruchtpüree schon süß genug ist, bleibt der Joghurt pur; wer es etwas süßer mag, rührt einen Teelöffel Honig oder Puderzucker unter.

Jetzt geht es ans Befüllen der Eisformen. Fülle abwechselnd Fruchtpüree und Joghurt in die Förmchen – etwa einen Esslöffel Püree, dann einen Esslöffel Joghurt, dann wieder Püree, und so weiter. Die Förmchen sollten bis ca. 5 mm unter den Rand befüllt sein, nicht bis ganz oben, da die Masse beim Gefrieren leicht aufgeht.

Mit einem dünnen Holzstab oder Schaschlikstäbchen einmal sanft in jedes Förmchen fahren und leicht hin und her ziehen – das erzeugt die typische Marmorierung aus rotem Fruchtpüree und weißem Joghurt. Nicht zu wild rühren, sonst vermischt sich alles zu einem gleichmäßigen Rosa und der Effekt geht verloren. Dann die Eisstiele einsetzen.

Die befüllten Eisförmchen auf ein flaches Tablett oder Brett stellen und für mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach geben. Ich lasse sie am liebsten über Nacht einfrieren – dann sind sie wirklich durch und die Konsistenz ist stabiler. Zum Herauslösen die Form kurz (5–10 Sekunden) unter lauwarmem Wasser halten, dann gleiten die Eisstiele sauber heraus.