Grünes Thai Curry mit Aubergine & Jasminreis 🔖

Hähnchenbrust in gleichmäßige Würfel von ca. 3 cm schneiden – so garen alle Stücke gleichzeitig durch. Aubergine waschen, den Stiel entfernen und in mundgerechte Stücke teilen, ebenfalls ca. 3 cm groß. Die Chilis längs halbieren und je nach gewünschter Schärfe die Kerne herausschaben oder drin lassen.

Jasminreis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das abfließende Wasser klar ist – das dauert etwa 1–2 Minuten und entfernt überschüssige Stärke. Dann 500 ml Wasser mit einer Prise Salz in einem kleinen Topf aufkochen, den Reis einrühren, einmal kurz aufkochen lassen und danach auf die kleinste Stufe herunterschalten. Den Deckel aufsetzen und den Reis 12–14 Minuten auf niedrigster Hitze quellen lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.

Kokosöl in einem großen Wok oder einem breiten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es flüssig und leicht schimmernd ist. Die grüne Currypaste hineingeben und sofort mit einem Holzlöffel in der Pfanne verteilen. Die Paste 1–2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis sie deutlich intensiver duftet und leicht am Pfannenboden zu haften beginnt.

Die Hälfte der Kokosmilch (200 ml) zur angebratenen Currypaste geben und kräftig unterrühren, bis eine homogene, leuchtend grüne Sauce entsteht. Die Mischung kurz aufkochen lassen – nach etwa 1 Minute beginnt das Öl aus der Kokosmilch oben auszutreten, was ein gutes Zeichen ist.

Die Hähnchenwürfel in die Sauce geben und alles gut durchrühren, sodass jedes Stück mit der Curry-Kokosmilch überzogen ist. Bei mittlerer Hitze ohne Deckel 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das Hähnchen sollte nach dieser Zeit außen weiß-undurchsichtig, aber noch nicht ganz gar sein.

Auberginenstücke und die halbierten Chilis zum Curry geben und gut unterheben. Dann Fischsauce, Zucker und die Gemüsebrühe einrühren. Alles bei mittlerer Hitze weitere 12–15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Aubergine weich ist und sich mit einer Gabel mühelos eindrücken lässt.

Die restlichen 200 ml Kokosmilch einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Die Sauce sollte jetzt eine sämige, hellgrüne Konsistenz haben – dickflüssig genug, um am Löffel zu haften, aber noch gießfähig. Das Hähnchenfleisch muss jetzt vollständig durchgegart sein; bei Unsicherheit ein größeres Stück aufschneiden – kein rosa mehr erkennbar.

Jetzt abschmecken: Limettensaft der halben Frucht einrühren und probieren. Das Curry braucht eine gute Balance zwischen der Salzigkeit der Fischsauce, der Süße des Zuckers und der Säure der Limette. Ist es zu flach, hilft ein weiterer Spritzer Fischsauce. Ist es zu scharf, kann ein halber Teelöffel mehr Zucker ausgleichen.

Jasminreis mit einer Gabel auflockern und in tiefe Schüsseln oder Teller portionieren. Das grüne Curry großzügig darüber schöpfen, sodass die Sauce den Reis umfließt. Frischen Koriander grob zupfen und über das Curry streuen.