Holunderblüten-Kartoffelsuppe mit Speck-Croutons 🔖

Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel von ca. 2 cm schneiden – so garen sie gleichmäßig. Lauch längs halbieren, gründlich unter fließendem Wasser zwischen den Schichten ausspülen (da sammelt sich oft Erde), dann in feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Butter und Olivenöl zusammen in einem großen Topf bei mittlerer Hitze (Stufe 5 von 9) erwärmen. Schalotten, Knoblauch und Lauch hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten andünsten, bis der Lauch weich ist und die Schalotten glasig aussehen. Sie dürfen keine Farbe nehmen – sobald es braun wird, sofort die Hitze reduzieren.

Die Kartoffelwürfel in den Topf geben und 2 Minuten unter Rühren mitdünsten, damit sie etwas Röstaroma aufnehmen. Dann mit der Gemüsebrühe und der Milch ablöschen. Die Flüssigkeit sollte die Kartoffeln gut bedecken – wenn nicht, noch etwas Brühe nachgießen.

Den Topf mit einem Deckel abdecken und die Suppe bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind – sie sollen beim Anstechen mit einer Gabel sofort zerfallen. Dann den Herd auf kleine Flamme stellen und die Sahne einrühren.

Während die Suppe kocht, den Räucherspeck in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze (Stufe 4–5) langsam knusprig auslassen – das dauert 5–7 Minuten. Der Speck soll gleichmäßig goldbraun und kross werden. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, das Bratfett in der Pfanne lassen.

Das Brot in Würfel von ca. 1,5 cm schneiden. Im verbliebenen Speckfett in der Pfanne – bei Bedarf noch 1 EL Pflanzenöl dazugeben – die Brotwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze (Stufe 6) goldbraun rösten. Das dauert 4–6 Minuten, dabei regelmäßig wenden, damit alle Seiten gleichmäßig Farbe bekommen. Zum Schluss den Speck wieder unterheben und alles zusammen kurz durchschwenken.

Für das Schnittlauchöl den Schnittlauch grob schneiden und mit dem milden Öl in ein hohes Rührgefäß geben. Mit dem Stabmixer 30–40 Sekunden auf höchster Stufe pürieren, bis das Öl leuchtend grün ist und die Konsistenz flüssig wie Wasser wirkt. Mit einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Die fertig gegarte Suppe mit dem Stabmixer direkt im Topf fein pürieren – das dauert ca. 60–90 Sekunden. Achte darauf, den Mixer immer unter die Flüssigkeitsoberfläche zu halten, sonst spritzt die heiße Suppe heraus. Die Suppe sollte jetzt cremig und gleichmäßig sein, fast wie flüssiges Kartoffelpüree.

Die pürierte Suppe mit dem Holunderblütensirup abschmecken – beginnend mit 3 EL, dann weiter nach Geschmack. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Holunderblüte soll zu spüren sein, aber nicht dominieren: Die Suppe schmeckt zuerst nach Kartoffel, dann kommt die blumige Note nach. Falls du frische Holunderblüten hast, diese jetzt kurz in die heiße Suppe geben und sofort herausnehmen – nur für den Duft.

Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller oder Schalen schöpfen. Speck-Croutons mittig aufhäufen und mit einem Löffel oder einer kleinen Spritzflasche das Schnittlauchöl in feinen Tropfen oder einem dünnen Faden über die Suppe ziehen. Optional ein paar frische Holunderblüten als Garnitur obenauf legen – das sieht auf Anhieb nach Frühling aus.