Zitronen-Buttermilch-Kuchen mit Heidelbeeren 🔖

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20x20 cm Springform mit Backpapier auslegen – alternativ gut einfetten und mit einem Esslöffel Mehl ausschütteln, bis der Boden und die Ränder gleichmäßig bedeckt sind. Das verhindert zuverlässig, dass der Kuchen klebt und erleichtert das Stürzen.

Für die Streusel kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit Zucker, Mehl und einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen alles so lange zusammendrücken und reiben, bis die Masse krümelig wie feuchter Sand aussieht – keine großen Butterstücke mehr sichtbar. Die fertigen Streusel abgedeckt in den Kühlschrank stellen, bis sie gebraucht werden.

Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. Etwa 100 g davon in einen kleinen Topf geben, 1 EL Wasser dazugeben und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und etwas Saft abgeben. Den Beerenbrei vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen. Die restlichen 50 g Beeren bleiben frisch und kommen später oben drauf.

Weiche Butter, Rohrzucker, Salz und den Abrieb der Bio-Zitrone in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 3–5 Minuten aufschlagen, bis die Masse deutlich heller und cremig-fluffig ist. Das ist kein optionaler Schritt – durch das lange Aufschlagen wird Luft eingearbeitet, die den Kuchen später auflockert. Die Masse sollte danach fast weiß und voluminös aussehen.

Die Eier einzeln nacheinander zur Buttermasse geben und jedes Ei ca. 1 Minute auf mittlerer Stufe einrühren, bevor das nächste kommt. Danach Vanilleextrakt und 2 EL frischen Zitronensaft unterrühren. Die Masse kann in diesem Stadium leicht geronnen aussehen – das ist normal und gibt sich beim Einarbeiten des Mehls von selbst.

Mehl, Natron und Backpulver in einer separaten Schüssel gut vermengen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch in drei Portionen zur Teigmasse geben: Mehl – Buttermilch – Mehl – Buttermilch – Mehl. Nach jeder Zugabe nur kurz mit einem Teigschaber oder dem Rührgerät auf niedrigster Stufe unterheben, bis gerade kein Mehl mehr sichtbar ist. Nicht zu lange rühren – sonst wird der Kuchen zäh statt locker.

Die abgekühlten vorgekochten Heidelbeeren auf den Teig geben und mit einer Gabel locker einmarmorieren – nicht vollständig einrühren, sondern zwei bis drei Mal großzügig durch den Teig ziehen, damit lila Schlieren entstehen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und mit einem Teigschaber glatt streichen. Die frischen Heidelbeeren gleichmäßig auf der Teigoberfläche verteilen und leicht andrücken.

Die gekühlten Streusel gleichmäßig über den gesamten Teig streuen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und 40–45 Minuten backen. Nach 40 Minuten die Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen in die Mitte stechen – kommt es sauber heraus, ist der Kuchen fertig. Wer besonders goldbraune Streusel möchte, kann den Kuchen in den letzten 2–3 Minuten unter den Grill stellen – dabei aber wirklich nicht weggehen!

Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor du ihn herauslöst. Danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen – das dauert ca. 30–40 Minuten. Wer den Zitronenguss verwenden möchte: Puderzucker und 2 EL Zitronensaft glatt verrühren, bis ein dickflüssiger, opaker Guss entsteht, und dünn über den abgekühlten Kuchen träufeln. Dann 10–15 Minuten fest werden lassen.