Mafaldine mit Erdbeeren, Gorgonzola & Walnüssen 🔖

Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und kräftig salzen – das Wasser sollte so salzig schmecken wie leichte Brühe. Sobald es sprudelnd kocht, die Mafaldine hineingeben und nach Packungsangabe al dente garen, bei den meisten Sorten sind das 9–11 Minuten. Kurz vor dem Abgießen unbedingt eine Tasse (ca. 150 ml) Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.

Während das Wasser erhitzt, die Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. Den Knoblauch fein hacken und den Gorgonzola in grobe Stücke brechen, dabei die Rinde entfernen, falls noch vorhanden. So liegt alles griffbereit, wenn es an den Herd geht – das spart beim Kochen Nerven.

Eine kleine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett erhitzen. Die gehackten Walnüsse hineingeben und unter ständigem Schwenken 2–3 Minuten rösten, bis sie nussig duften und leicht goldbraun werden. Sofort auf einen Teller umschütten, damit sie nicht durch die Restwärme der Pfanne verbrennen.

In derselben kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze den braunen Zucker gleichmäßig verteilen und 1–2 Minuten schmelzen lassen, bis er flüssig und bernsteinfarben ist. Die halbierten Erdbeeren dazugeben und 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren karamellisieren – sie sollen weich werden und an den Schnittflächen leicht bräunen, aber noch ihre Form behalten.

Zum Schluss den Balsamico-Essig über die Erdbeeren gießen und 30–60 Sekunden bei hoher Hitze einkochen lassen. Das Gemisch sollte leicht sirupartig wirken und intensiv fruchtig-sauer duften. Pfanne vom Herd nehmen und die Erdbeeren beiseitestellen.

In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch hinzufügen und 60 Sekunden sanft anschwitzen – er soll weich und duftend werden, aber kein Braun annehmen, sonst schmeckt die Sauce bitter. Die Hitze ruhig etwas drosseln, falls der Knoblauch zu schnell zischt.

Sahne in die Pfanne gießen und kurz aufwärmen lassen, dann den Gorgonzola stückweise einrühren. Bei niedriger Hitze (ca. 80 °C, die Sauce darf nicht blubbern) unter ständigem Rühren 3–4 Minuten schmelzen, bis eine cremige, gleichmäßige Sauce entsteht. Falls sie zu dickflüssig ist – dickflüssig wie Sahnejoghurt wäre zu viel –, esslöffelweise Nudelwasser einrühren, bis die Konsistenz fließend-cremig ist.

Die abgetropften Mafaldine direkt in die Gorgonzola-Sauce geben und mit zwei Löffeln oder einer Pasta-Zange gut durchschwenken, sodass die Nudeln rundum mit Sauce überzogen sind. Falls nötig, nochmals einen Schuss Nudelwasser dazugeben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken – Salz braucht es kaum, da Gorgonzola bereits kräftig salzig ist.

Die karamellisierten Erdbeeren und die gerösteten Walnüsse vorsichtig unter die Pasta heben – nur kurz, damit die Erdbeeren nicht zu Brei zerdrückt werden. Die Pasta auf vier vorgewärmte Teller verteilen und sofort mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Frische Basilikumblätter darüberstreuen und direkt servieren.