Pasta all'Amatriciana – Römischer Klassiker

Pasta all'Amatriciana ist ein unwiderstehlicher Klassiker der römischen Küche: knuspriger Guanciale, würzige Tomatensauce und salziger Pecorino Romano vereinen sich zu einem Pastagericht voller Charakter. Ohne Schnörkel, ohne Knoblauch oder Zwiebeln – ganz authentisch nach der Tradition aus Amatrice. Einfach zubereitet und garantiert ein Highlight auf jedem Tisch!

pasta italienisch guanciale pecorino amatriciana schnell authentisch römisch chili tomatensauce
⏲
Vorbereitung
15 Min
🍳
Koch-/Backzeit
25 Min
⏱
Gesamt
40 Min
Schwierigkeit
Einfach
👥
Portionen
4 Pers.
⭐
Bewertung
4.3/5 (6)
Pasta all'Amatriciana – Römischer Klassiker 🤖 KI-generiertes Bild – FLUX.1 [pro]

🧮 Portionsrechner

4 Portionen

🛒 Zutaten

400 g Spaghetti oder Bucatini
180 g Guanciale (Schweinebacke)
400 g passierte Tomaten
100 g Pecorino Romano, frisch gerieben
1-2 Stück rote Chilischoten (Peperoncino)
2 EL natives Olivenöl extra
100 ml Weißwein (optional)
1 Prise Salz (für das Pastawasser)

👨‍🍳 Zubereitung

1

Guanciale in ca. 5 mm dicke Streifen schneiden. Chili fein hacken oder in Ringe schneiden – je nach gewünschter Schärfe mehr oder weniger verwenden.

💡 Tipp: Guanciale ist in gut sortierten Supermärkten oder beim Italiener erhältlich. Im Notfall kann Pancetta verwendet werden, jedoch verändert sich der Geschmack leicht.
2

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Guanciale hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten auslassen, bis er goldbraun und knusprig ist.

💡 Tipp: Nicht zu heiß braten – der Guanciale soll sein Fett langsam abgeben und knusprig werden, ohne zu verbrennen.
3

Wer möchte, den Weißwein zum knusprigen Guanciale gießen und kurz bei starker Hitze einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist (ca. 1–2 Minuten).

💡 Tipp: Der Weißwein ist optional, verleiht der Sauce aber eine angenehme Frische und Tiefe.
4

Gehackte Chili und passierte Tomaten zur Pfanne geben, gut umrühren und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt.

💡 Tipp: Die Sauce sollte nicht zu stark kochen – sanftes Köcheln bewahrt das fruchtige Aroma der Tomaten.
5

Parallel einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti oder Bucatini nach Packungsanweisung al dente garen (ca. 8–10 Minuten). Vor dem Abgießen etwa 100 ml Pastawasser abschöpfen und beiseitestellen.

💡 Tipp: Al dente bedeutet, dass die Pasta noch leichten Biss hat – sie gart in der Sauce noch etwas nach.
6

Die Pasta abgießen und direkt in die Tomatensauce geben. Bei mittlerer Hitze gut vermengen und bei Bedarf etwas Pastawasser dazugeben, damit die Sauce cremig an der Pasta haftet.

💡 Tipp: Das stärkehaltige Pastawasser ist das Geheimnis einer cremigen, sämigen Sauce – nicht zu viel auf einmal zugeben.
7

Pfanne vom Herd nehmen, etwa die Hälfte des geriebenen Pecorino unterrühren und die Pasta auf Tellern anrichten. Mit dem restlichen Pecorino bestreuen und sofort servieren.

💡 Tipp: Den Käse immer erst vom Herd nehmen, damit er sich gleichmäßig verteilt und nicht klumpt.

📊 Nährwerte pro Portion

620
kcal
Kalorien
22
g
Protein
22
g
Fett
78
g
Kohlenhydrate
4
g
Ballaststoffe

🤖 Dieses Rezept wurde KI-assistiert erstellt (Perplexity + Claude AI) und von unserem Team geprüft. Die Nährwerte sind Richtwerte. Bitte prüfe alle Zutaten auf individuelle Unverträglichkeiten.

Quelle: https://www.clevererezepte.de/rezept/pasta-allamatriciana-roemischer-klassiker