Pasta all'Amatriciana – Römischer Klassiker
Pasta all'Amatriciana ist ein unwiderstehlicher Klassiker der römischen Küche: knuspriger Guanciale, würzige Tomatensauce und salziger Pecorino Romano vereinen sich zu einem Pastagericht voller Charakter. Ohne Schnörkel, ohne Knoblauch oder Zwiebeln – ganz authentisch nach der Tradition aus Amatrice. Einfach zubereitet und garantiert ein Highlight auf jedem Tisch!
🛒 Zutaten
👨🍳 Zubereitung
- 180 g Guanciale (Schweinebacke)
Guanciale in ca. 5 mm dicke Streifen schneiden. Chili fein hacken oder in Ringe schneiden – je nach gewünschter Schärfe mehr oder weniger verwenden.
- 180 g Guanciale (Schweinebacke)
- 2 EL natives Olivenöl extra
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Guanciale hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten auslassen, bis er goldbraun und knusprig ist.
- 180 g Guanciale (Schweinebacke)
- 100 ml Weißwein (optional)
Wer möchte, den Weißwein zum knusprigen Guanciale gießen und kurz bei starker Hitze einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist (ca. 1–2 Minuten).
- 400 g passierte Tomaten
Gehackte Chili und passierte Tomaten zur Pfanne geben, gut umrühren und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt.
- 400 g Spaghetti oder Bucatini
- 1 Prise Salz (für das Pastawasser)
Parallel einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti oder Bucatini nach Packungsanweisung al dente garen (ca. 8–10 Minuten). Vor dem Abgießen etwa 100 ml Pastawasser abschöpfen und beiseitestellen.
- 1 Prise Salz (für das Pastawasser)
Die Pasta abgießen und direkt in die Tomatensauce geben. Bei mittlerer Hitze gut vermengen und bei Bedarf etwas Pastawasser dazugeben, damit die Sauce cremig an der Pasta haftet.
- 100 g Pecorino Romano, frisch gerieben
Pfanne vom Herd nehmen, etwa die Hälfte des geriebenen Pecorino unterrühren und die Pasta auf Tellern anrichten. Mit dem restlichen Pecorino bestreuen und sofort servieren.
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Quelle: https://www.clevererezepte.de/rezept/pasta-allamatriciana-roemischer-klassiker
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