Radieschenblatt-Pesto-Rigatoni mit Tomaten 🔖

Trenne die Radieschenblätter von den Radieschen ab und wirf welke, gelbe oder schleimige Stellen direkt weg – nur knackig-grüne Blätter ins Pesto. Wasche die Blätter in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser, schwenke sie kräftig durch und lass sie danach in einer Salatschleuder richtig trocken schleudern. Feuchte Blätter machen das Pesto wässrig und trennen sich später vom Öl.

Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Gib die Kirschtomaten in eine kleine ofenfeste Form oder auf ein Backblech mit Rand, beträufle sie mit 2 EL Olivenöl, streue braunen Zucker, fein gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer darüber und mische alles mit den Händen kurz durch. Die Tomaten kommen für 20–25 Minuten in den Ofen, bis ihre Schale aufplatzt und der Saft leicht karamellisiert am Boden klebt.

Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze (Stufe 6 von 9) unter ständigem Rühren goldbraun – das dauert etwa 3–4 Minuten. Sobald die ersten Kerne eine hellbraune Farbe annehmen und nussig duften, sofort vom Herd ziehen und auf einem Teller verteilen zum Abkühlen. Die Restwärme der Pfanne reicht sonst aus, um sie zu verbrennen.

Gib die abgetrockneten Radieschenblätter zusammen mit den abgekühlten Pinienkernen, dem frisch geriebenen Parmesan, der Knoblauchzehe, dem Zitronensaft und dem Salz in einen Mixer oder Zerkleinerer. Püriere alles kurz an, gieße dann bei laufendem Motor das Olivenöl in einem dünnen Strahl dazu und püriere weiter, bis eine leicht stückige, cremige Paste entsteht – ähnlich wie grober Hummus, nicht wie Smoothie. Schmecke mit Salz und Zitronensaft ab.

Setze einen großen Topf mit mindestens 3–4 Litern Wasser auf, salze es kräftig (das Wasser soll leicht salzig schmecken, nicht fade) und bringe es zum Kochen. Gib die Rigatoni ins sprudelnd kochende Wasser und koche sie nach Packungsangabe al dente – meist 10–12 Minuten. Vor dem Abgießen unbedingt eine Tasse (ca. 150–200 ml) Nudelwasser abschöpfen und beiseite stellen.

Gieße die Rigatoni ab und gib sie sofort zurück in den noch warmen Topf. Löffle das gesamte Radieschenblatt-Pesto dazu und hebe es mit einer Zange oder zwei Löffeln unter, sodass alle Rigatoni gleichmäßig bedeckt sind. Gieße dann schluckweise das aufgefangene Nudelwasser dazu und rühre nach jeder Portion kurz durch, bis die Sauce cremig und glänzend an der Pasta haftet – nicht suppig.

Verteile die cremigen Pesto-Rigatoni auf vier tiefe Teller. Hol die Kirschtomaten aus dem Ofen und löffle sie mitsamt dem karamellisierten Tomatensaft und Öl aus der Form großzügig über die Pasta. Zerpflücke den Büffelmozzarella grob mit den Händen in Stücke von unterschiedlicher Größe und lege sie auf die heiße Pasta, damit er leicht anschmelzen kann.

Streue frische Basilikumblätter über die Teller und reibe nach Wunsch noch etwas Parmesan oder Pecorino darüber. Serviere die Pasta sofort – Pesto-Gerichte warten nicht gerne, da das Pesto beim Stehen einzieht und die Pasta klebrig wird.