Deftige Kartoffelsuppe mit Speck und Würstchen

Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen und in gleichmäßige Würfel von ca. 1–2 cm Kantenlänge schneiden. Den Lauch längs halbieren, gründlich unter fließendem Wasser waschen (zwischen den Ringen sammelt sich oft Erde) und in Ringe schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Gleichmäßige Würfelgrößen sorgen dafür, dass alles zur selben Zeit gar ist.

Einen großen Suppentopf auf mittlerer Hitze erwärmen und 1 EL Butter oder Butterschmalz darin schmelzen lassen. Den gewürfelten Speck hineingeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 4–5 Minuten anbraten, bis er goldbraun und knusprig ist und das Fett schön ausgelassen wurde. Das Fett des Specks gibt der gesamten Suppe ihr charakteristisches rauchiges Aroma.

Die Zwiebelwürfel zum Speck geben und gemeinsam bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln glasig und weich sind. Sie sollten leicht goldfarben werden, aber nicht verbrennen. Das Zusammenspiel von ausgelassenem Speckfett und karamellisierten Zwiebeln bildet die Geschmacksbasis der Suppe.

Die vorbereiteten Kartoffelwürfel, Möhren, Sellerie und Lauch in den Topf geben und alles zusammen 2–3 Minuten unter Rühren anbraten. Das kurze Anbraten des Gemüses intensiviert den Geschmack und gibt der Suppe eine leicht nussige Note. Das Gemüse sollte leicht glasig werden, aber noch keine Farbe annehmen.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alle Zutaten im Topf gut verrühren. Getrockneten Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugeben. Wer möchte, kann auch ein Lorbeerblatt hinzufügen, das zum Schluss wieder entfernt wird. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis alle Gemüsestücke vollständig weich sind.

Sobald das Gemüse weich ist, ca. 200–300 ml der Kochbrühe mit einer Kelle herausschöpfen und beiseite stellen. Dann das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab direkt im Topf zu einer cremigen, sämigen Konsistenz verarbeiten. Die aufbewahrte Brühe portionsweise zurückgießen, bis die gewünschte Suppenkonsistenz erreicht ist – dickflüssig, aber noch gießfähig.

Optional: 100 ml Sahne oder Crème fraîche in die Suppe einrühren und bei niedriger Hitze 2–3 Minuten erwärmen. Die Sahne macht die Suppe besonders cremig und rundet die Aromen ab. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

In einer separaten Pfanne den restlichen Esslöffel Butter erhitzen und die Würstchenscheiben bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 2 Minuten von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Das Anbraten der Würstchen gibt ihnen eine leicht knusprige Oberfläche und intensiviert ihren Geschmack gegenüber dem direkten Einkochen in der Suppe.

Die angebratenen Würstchenscheiben in die fertige Suppe rühren und alles zusammen noch ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die Suppe ein letztes Mal mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Frisch gehackte Petersilie darüber streuen und sofort in tiefen Tellern oder Suppenschalen servieren.