Bunte Hackbällchen in Tomatensauce mit Nudeln 🔖

Das Brötchen in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und 5 Minuten einweichen lassen. Dann gründlich ausdrücken – wirklich so fest wie möglich, damit die Hackbällchen später nicht zu weich werden – und das Brot in kleine Stücke zerpflücken. Das eingeweichte Brötchen sorgt dafür, dass die Bällchen innen saftig bleiben und nicht beim Braten auseinanderfallen.

Die Zwiebel und Knoblauchzehe für die Hackbällchen sowie die rote Paprika so fein wie möglich würfeln – die Stücke sollten maximal 3–4 mm groß sein. Je feiner das Gemüse, desto gleichmäßiger lassen sich die Bällchen formen und desto besser bindet die Masse. Alle Zutaten für die Hackbällchen – Hackfleisch, Brötchen, Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Ei, Paprikapulver, Salz und Pfeffer – in eine große Schüssel geben und mit den Händen etwa 2 Minuten kräftig durchkneten, bis eine homogene, leicht klebrige Masse entsteht.

Aus der Hackfleischmasse etwa 16 gleichgroße Bällchen formen – ungefähr so groß wie eine Walnuss bis maximal eine kleine Mandarine, also rund 3–4 cm Durchmesser. Achte auf eine einheitliche Größe, damit alle Bällchen beim Braten gleichzeitig gar werden. Die geformten Bällchen auf einem Teller bereitstellen.

Das Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne (mindestens 28 cm Durchmesser) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es leicht flimmert. Die Hackbällchen portionsweise – nie alle auf einmal – einlegen und von allen Seiten etwa 5 Minuten scharf anbraten, bis sie rundum eine gleichmäßig braune Kruste haben. Nicht zu früh wenden: Die Bällchen lösen sich erst von selbst, wenn die Kruste richtig gebildet ist.

Die gebratenen Hackbällchen aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen. In der gleichen Pfanne mit dem Bratfett die fein gewürfelte zweite Zwiebel und die gepresste Knoblauchzehe für die Sauce bei mittlerer Hitze zugeben. Unter Rühren etwa 2 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln glasig und leicht goldgelb sind.

Die Gemüsebrühe und die gehackten Tomaten in die Pfanne gießen. Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie würzen. Einmal aufkochen lassen, dabei den Pfannenboden mit einem Kochlöffel abschaben, um die angebratenen Röstrückstände zu lösen – die machen die Sauce deutlich aromatischer.

Die Hackbällchen zurück in die Sauce legen. Erbsen (noch gefroren ist völlig in Ordnung), abgetropften Mais und saure Sahne unterrühren. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Sauce 8–10 Minuten offen köcheln lassen, bis sie sichtbar eindickt und die Bällchen komplett durchgegart sind. Die fertige Sauce sollte in der Konsistenz etwa wie flüssiges Joghurt sein – nicht zu dünn, aber auch nicht stichfest.

Parallel zur Sauce die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen – bei Penne oder Fusilli in der Regel 8–10 Minuten. Die Nudeln sollten beim Hineinbeißen noch einen minimalen Biss haben, da sie gleich noch kurz in der Sauce nachziehen. Abgießen, dabei eine kleine Tasse Pastakochwasser zur Seite stellen, bevor du abgießt.

Die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne mit der Sauce und den Hackbällchen geben. Alles vorsichtig vermengen und 1–2 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen und sich alles verbindet. Falls nötig, einen Schuss vom beiseitegestellten Nudelwasser einrühren. Direkt aus der Pfanne auf tiefe Teller verteilen und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.