Selbstgemachte Fischstäbchen mit Kartoffelpüree 🔖

Kartoffeln schälen, in etwa 3 cm große Würfel schneiden und in einem Topf mit gut gesalzenem Wasser bedecken. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis ein Messer ohne Widerstand in die Würfel gleitet. Die Kartoffeln sollten wirklich durch und durch weich sein – halbgare Kartoffeln ergeben klumpiges Püree.

Während die Kartoffeln kochen, das Seelachsfilet unter kaltem Wasser kurz abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen – das ist wichtig, damit die Panade später wirklich haftet. Das Filet in Streifen von etwa 2–3 cm Breite und 7–8 cm Länge schneiden. Jede Seite gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Cornflakes in einen stabilen Gefrierbeutel geben, Luft herausdrücken und den Beutel verschließen. Mit einem Nudelholz gleichmäßig darüberrollen, bis feine, unregelmäßige Brösel entstehen – nicht zu fein mahlen, ein paar gröbere Stücke geben später den extra Crunch. Die Brösel in eine flache Schale geben. Mehl ebenfalls in eine flache Schale füllen, Eier in einer dritten Schale mit einer Gabel verquirlen.

Jetzt wird paniert – und zwar konsequent in dieser Reihenfolge: zuerst Mehl, dann Ei, dann Cornflakes-Brösel. Jeden Fischstreifen einzeln durch das Mehl ziehen und überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Dann komplett durch das Ei ziehen, sodass keine trockene Stelle mehr zu sehen ist. Zuletzt in den Cornflakes-Bröseln wälzen und dabei leicht andrücken, damit die Panade fest sitzt.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (etwa Stufe 7 von 9) erhitzen, bis es schimmert aber nicht raucht. Fischstäbchen portionsweise einlegen – nicht zu viele auf einmal, sonst kühlt das Öl ab und die Panade wird matschig statt knusprig. Pro Seite 3–4 Minuten braten, bis die Panade tief goldbraun und klar knusprig ist.

Fertige Fischstäbchen auf Küchenpapier legen und kurz abtropfen lassen. Die gebratenen Stücke im auf 80 °C vorgewärmten Ofen warmhalten, während du die restlichen Portionen brätst. So landen alle Fischstäbchen gleichzeitig heiß auf dem Tisch.

Für das Püree die Milch in einem kleinen Topf zusammen mit den noch gefrorenen Erbsen aufkochen. Die Hitze auf mittel reduzieren und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich und leuchtend grün sind. Die abgegossenen, ausgedämpften Kartoffeln direkt in den Topf zu Milch und Erbsen geben.

Alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem groben Püree verarbeiten – ein paar kleine grüne Flecken und Stückchen von den Erbsen dürfen bleiben, das sieht hübsch aus. Wer es feiner mag, kann kurz mit dem Pürierstab durchgehen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken – Muskat bitte wirklich frisch reiben, das macht geschmacklich einen deutlichen Unterschied.

Püree auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, die Fischstäbchen daneben anlegen. Wer möchte, hobelt noch ein paar Zitronenschnitze dazu – ein Spritzer frischer Zitrone über die Fischstäbchen kurz vor dem Essen hebt den Fischgeschmack nochmal auf.