Meal-Prep-Bowl mit Kichererbsen & Harissa 🔖

Den Blitz-Couscous in eine große Schüssel geben und mit der auf der Packung angegebenen Menge kochendem Wasser übergießen – meist 300–350 ml für 300 g. Direkt eine Prise Salz und einen Spritzer Olivenöl dazugeben, einmal kurz umrühren und dann 5 Minuten abgedeckt quellen lassen. Danach mit einer Gabel durchlockern, bis jedes Körnchen einzeln ist und kein Klumpen mehr zu sehen ist. Beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen, bevor der Couscous in die Boxen kommt.

Für das Dressing veganen Joghurt, Harissa-Paste, Limettensaft, Reissirup und die gepresste Knoblauchzehe in einer Schüssel glatt verrühren. Das Dressing sollte dickflüssig sein – ungefähr wie ein cremiger Salatdressing, nicht flüssig wie Milch. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und wer es schärfer mag, gibt noch einen halben Teelöffel Harissa extra dazu.

Rotkraut in feine Streifen schneiden oder mit einer Reibe fein raspeln, bis du etwa 400 g lockere Raspeln hast. Eine kleine Prise Salz darübergeben und kurz mit den Händen durchkneten – das Rotkraut wird dabei etwas weicher und gibt einen Teil seines Safts ab, was die tiefviolette Farbe noch kräftiger macht. Das ist kein Pflichtschritt, macht die Bowl aber deutlich angenehmer zu essen.

Möhren schälen und ebenfalls fein raspeln – die Körnung sollte mittelgrob sein, damit sie Biss haben und nicht sofort weich werden im Kühlschrank. Die Gurke in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden. Beide Gemüsesorten separat beiseitestellen, da sie später getrennt eingeschichtet werden.

Pflücksalat in ein Sieb geben, kalt abbrausen und in einem Salatschleuder oder sauberem Küchentuch gut trocknen. Nasser Salat macht alles in der Box matschig und er wird auch schneller schlecht. Minze und Koriander grob hacken – die Stiele vom Koriander sind essbar und aromatisch, du musst sie nicht wegwerfen.

Cashewkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze (Stufe 6 von 9) rösten. Nach ca. 2–3 Minuten beginnen sie goldbraun zu werden und duften nussig-karamellig – in diesem Moment sofort aus der Pfanne nehmen, denn sie verbrennen danach sehr schnell. Auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen.

Kichererbsen aus der Dose in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Etwas mit Küchenpapier abtupfen, damit kein überschüssiges Wasser in die Boxen gelangt. Du kannst sie direkt roh verwenden – sie sind bereits gegart – oder optional 2 Minuten in der noch warmen Cashew-Pfanne mit einer Prise Kreuzkümmel und Paprikapulver anrösten für etwas mehr Tiefe.

Jetzt werden die 4 Meal-Prep-Behälter befüllt. Beginne mit je 2–3 EL Harissa-Dressing als unterste Schicht, damit es sich beim Umrühren gut verteilt. Darauf kommt eine großzügige Portion Couscous, dann die Kichererbsen. Rotkraut, Möhren und Gurke nebeneinander obendrauf setzen, gefolgt von einer Handvoll Pflücksalat.

Minze, Koriander und geröstete Cashews als letzte Schicht ganz oben auf das Gemüse geben. Deckel schließen, beschriften mit Datum und im Kühlschrank lagern – haltbar bis zu 4 Tage. Vor dem Essen einmal kräftig durchmischen oder den Inhalt in eine Schüssel umfüllen und alles gut vermengen.