Holunderblüten-Focaccia mit Meersalz & Rosmarin 🔖

Weizenmehl, Trockenhefe, Honig und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen. Achte darauf, dass Hefe und Salz nicht direkt aufeinandertreffen – misch erst alle Trockenzutaten gut durch, dann bist du auf der sicheren Seite. Das Mehl sollte gleichmäßig mit der Hefe durchzogen sein, bevor die Flüssigkeit hinzukommt.

Lauwarmes Wasser (ca. 38 °C – fühlt sich am Handgelenk angenehm warm, nicht heiß an) und 3 EL Olivenöl zu den Trockenzutaten geben und alles mit einem Holzlöffel oder den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig zusammenführen. Der Teig wird sich zunächst unhandlich anfühlen – das ist völlig normal und kein Grund, mehr Mehl hinzuzufügen. Focaccia-Teig ist von Natur aus feuchter als normaler Brotteig.

Den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch ist und sich glatt anfühlt. Drückst du mit dem Finger rein, sollte er langsam zurückfedern. Mit der Hand kneten: Teig mit dem Handballen nach vorne drücken, falten, drehen – immer wieder. Hier wird oft zu früh aufgehört – durchhalten! Ein zu wenig gekneteter Teig geht später ungleichmäßig auf.

Schüssel innen leicht mit Olivenöl ausreiben, Teig hineingeben und mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis der Teig sein Volumen deutlich vergrößert hat – er sollte sichtbar aufgegangen sein, fast doppelt so groß. Im Winter funktioniert der ausgeschaltete Ofen mit einer kleinen Tasse heißem Wasser darin als Gärraum gut.

Ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) oder eine große Auflaufform großzügig mit Olivenöl ausstreichen – wirklich großzügig, der Boden sollte glänzen. Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf das Blech geben und mit den Fingerspitzen sachte auseinanderziehen, bis er den Boden möglichst gleichmäßig bedeckt. Falls der Teig sich zurückzieht: kurz 5 Minuten entspannen lassen, dann nochmals versuchen.

Den ausgebreiteten Teig nochmals 20–30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. In dieser Zeit heizt du den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor – das ist wichtig, damit der Ofen beim Einschießen wirklich auf Temperatur ist. Der Teig sollte nach der Ruhezeit leicht aufgepufft und weich wirken.

Jetzt die charakteristischen Focaccia-Mulden eindrücken: Finger leicht ölen und mit Schwung senkrecht in den Teig drücken, bis du fast den Boden des Blechs spürst. Gleichmäßig über die gesamte Fläche verteilen – pro Hand etwa 8–10 Mulden. Diese Vertiefungen sammeln später das Öl und den Sirup und machen die Oberfläche so ungleichmäßig schön.

Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Grobes Meersalz darüber streuen und optional frische Holunderblüten dazugeben. Zum Abschluss die restlichen 2 EL Olivenöl gleichmäßig über den Teig träufeln, sodass auch die Mulden etwas Öl abbekommen.

Die Focaccia auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist und die Ränder leicht dunkler werden. Die Unterseite sollte beim Anheben goldgelb und knusprig klingen, wenn du mit dem Finger draufklopfst. In meiner Küche ist bei 22 Minuten meistens der Sweet Spot – ab Minute 20 am besten kurz nachschauen.

Die fertige Focaccia sofort nach dem Herausnehmen mit 2–3 EL Holunderblütensirup beträufeln – der zieht in die noch heißen Poren ein und verbindet sich mit dem Olivenöl zu einem unglaublich aromatischen Abschluss. Kurz 5–10 Minuten abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden oder reißen und direkt servieren. Warm schmeckt sie am besten.